Pelare le carote e grattugiarle, tritare le mandorle e metterle da parte. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote e le mandorle. Amalgamare bene il tutto.

Aggiungere la farina, la vanillina e il lievito. In una ciotola montare a neve gli albumi. Incorporare gli albumi all'impasto mescolando dal basso verso l'alto.

Versare l'impasto in una teglia rotonda ricoperta di carta forno, aggiungere la granella di zucchero e infornare a 170° per 30-40 minuti circa.