先製作水波蛋備用，準備一個大碗裡面倒飲用水（等等放置水波蛋用），另外準備一個鍋子，鍋中加入水/鹽巴/白醋後煮滾關小火，雞蛋打在碗裡後貼近水面慢慢倒鍋裡，10-15秒之後雞蛋開始凝固，加上白醋的作用會凝固的比較快，然後用湯匙輕輕的把貼在鍋子底部的雞蛋慢慢鏟一下讓他漂浮在水面，1-1.5分鐘之後撈起，放進先前你準備的那碗水裡備用

開始製作荷蘭醬，首先先處理奶油，荷蘭醬需要的是「澄清奶油」意思就是融合以後的奶油會有些乳清浮沫，需撈掉後才能拿來做荷蘭醬，所以第一步就是先備好所需的澄清奶油

煮一鍋滾水，待會隔水加熱要用到。

再來用個不銹鋼盆或者玻璃大碗，倒入兩顆蛋黃，切一顆檸檬後把檸檬汁擠入，然後一些白胡椒粉，開始攪拌，從現在開始你的右手就是不斷攪拌，不要停下來，攪拌混入材料的蛋液至絲滑的狀態

持續的攪拌至開始成為厚重濃稠的醬汁後可以停下並關火，嚐嚐味道，加入適量的鹽巴調味