Monta con le fruste o con la planetaria le uova intere con lo zucchero, per circa 15 min fino a quando il composto si monta. è importante far incorporare l’aria per far crescere il pan di spagna e per renderlo soffice.

Aggiungi poi mano a mano le farine setacciate amalgamando con una spatola. metti in una teglia imburrata e inforna per 30/40 min a 169 gradi. controlla ogni tanti conn li stecchino

Consiglio: Se avete una teglia di altre dimensioni (questa ricetta è per 26 cm) dovete diminuire le uova e per ogni uovo che usate dovete aggiungere 30gr di zucchero e 30gr di farina (potete fare 15gr di fecola e 15 di farina 00). quindi se usate 4 uova, dovrete usare 120 gr di zucchero e 120 di farina che potete dividerla in 60 di fecola e 60 farina 00.