Coza o bacalhau por 8 minutos em água. Reserve a água da cozedura, descarte espinhas e peles, lasque o bacalhau.

Pique as cebolas, o alho e corte o alho francês em rodelas, junte tudo numa frigideira com o azeite e deixe refogar.

Junte o bacalhau lascado e refogue um pouco e desligue.

O bechamel: num tacho coloque o leite e junte cerca de 400 ml de água coada da cozedura do bacalhau, junte a farinha e tempere com sal, pimenta e noz-moscada, mexa bem e leve a lume brando até engrossar.

Num tabuleiro, deite o bacalhau, adicione a batata palha, coentros picados e o molho bechamel, envolva muito bem e por cima polvilhe com o queijo ralado e um pouco mais de coentros picados.

Leve ao forno a 200ºC até que fique douradinho.