A massa: peneire a farinha com o fermento e o açúcar sobre a banca da cozinha, faça uma cova e deite o ovo e sal, mexa e adicione a manteiga amolecida e trabalhe a massa juntando um pouco de água morna para ajudar a ligar tudo.

Molde uma bola, tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora no frigorífico.

Limpar muito bem as perdizes e esfregá-las com sal e pimenta.

Colocar numa bacia a marinar nos vinhos de forma a que fiquem todas mergulhadas.

Escorrer bem as perdizes e reservar a marinada.

Num tacho picar as chalotas e juntar ao azeite, refogar.

Juntar as perdizes escorridas e alourá-las no azeite.

Adicionar a marinada, o presunto picado, os pés de salsa e o louro, acertar o sal e pimenta e deixar cozer em lume brando.

Depois de estarem tenras, retirar para um recipiente à parte e desossar reservando toda a carne.

Ao tacho, juntar os cogumelos e o alho francês fatiados e deixar cozer em lume brando até apurar.

Juntar a carne de perdiz e envolver.

Divida a massa em 2 partes (uma para a base e outra para a cobertura (menor quantidade).

Estenda a massa da base com o rolo, aplique à tarteira e pique com um garfo.

Coloque o recheio arrefecido dentro da massa.

Estenda a outra parte da massa e cubra a tarteira com a massa, calque os rebordos para retirar a massa em excesso.

Pincele com gema de ovo.

Leva a empada ao forno pré aquecido a 180 º C por 30 minutos ou até estar cozida.