La noche anterior a preparar la receta hacemos un adobo para adobar la carne. Para ello, pelamos y picamos los dientes de ajo, picamos el perejil finamente y todo esto lo llevamos a un mortero al cual le añadimos la pimiento y una pizca generosa de sal gruesa.

Lo machacamos todo y lo añadimos a un bol todo junto con el vino. Impregnamos la carne con el adobo y la pasamos a un recipiente el cual cubrimos con film. Lo pasamos al frigorífico hasta la hora de hacer la receta.

Preparamos la receta, para ello, precalentamos el horno a 200ºC con la posición arriba y abajo. Hacemos la cama. Para ello picamos las cebollas en juliana un poco gruesas, añadimos las zanahorias enteras y peladas y el pimiento cortado en tiras gruesas. Incorporamos todo ello a la bandeja de horno, esparcimos por toda ella, salpimentamos y añadimos el vaso de agua a la bandeja.

Preparamos ahora la salsa, para ello trituramos una zanahoria de las cocinadas, junto con las verduras ya pochadas y con el jugo de la fuente del horno. Pasamos la salsa por un colador o chino y la añadimos a una sartén o cazuela, la ponemos a fuego lento y la reducimos hasta conseguir una buena consistencia. Emplatamos el asado acompañado de una guarnición de patatas al romero junto con las zanahorias en rodajas y de la salsa. Y listo para comer.