Các loại củ cắt sợi hoặc cắt lát. Ngâm với nước muối đặc đến khi thấy mềm. Bóp cho ra hết nước.

Cho vào bình/hộp ngâm với nước lọc + muối + đường + giám. Lưu ý giấm nên cho từ từ thôi. Nếu ăn cơm tấm hay bánh mì thì ngâm thiên ngọt. Nếu ăn kèm đồ mặn ngày Tết thì ngâm thiên mặn. Ko nên cho nhiều giấm mùi hăng quá khó ăn.