鶏胸肉は熱湯で茹でてから、茹で汁ごと冷まし、細く裂く。もやしはさっと熱湯で茹で、水洗いしながら冷まし、水気を切る。紫玉ねぎは薄切りにし、香菜は葉を摘んでおく。★印の材料を混ぜてドレッシングを作る。これらすべての材料を冷蔵庫で冷やしておく。

ライスヌードルを油で揚げる。油の量は、鍋底に5mm程溜まるくらいでも良い。揚げたらペーパータオルでよく油を切っておく。

食べる直前に、鶏胸肉、もやし、紫玉ねぎ、香菜をドレッシングで和え、揚げたライスヌードルをトッピングして完成。