玉ねぎを半分おろし金ですり下ろし、残り半分はスライスしておきます。

牛タンは皮つきのものであれば皮をそぎ取っておきます。
牛タンを２ｃｍ程の厚さに切ります。

大きめのバットに塩・胡椒をし牛タンを並べます。塩・胡椒の上に牛タンを並べ牛タンの上からも塩・胡椒をします。

フライパンを熱しバターを入れ、牛タンに焦げ目がつくように両面焼きます。

牛タンを取り出したフライパンにスライスした玉ねぎ1/2を入れしんなりしたら牛タンの鍋にセロリの葉とともに入れます。

水６００ｃｃとローリエをいれ1～2時間弱火でコトコト・・・コトコト・・・牛タンが柔らかくなるまで煮込みます。

鍋に、牛タンと濾した煮汁そしてトマトジュースを入れ１時間ほどコトコト煮ます。

さらに、●印の調味料を入れまた…コトコト煮ます＾＾
２時間ほど煮込みました。

塩・胡椒を入れ味を調えたら、レモンをギュ～ッと絞って火を止めます。