作り方
- 1
玉ねぎを半分おろし金ですり下ろし、残り半分はスライスしておきます。
- 2
牛タンは皮つきのものであれば皮をそぎ取っておきます。
牛タンを２ｃｍ程の厚さに切ります。 - 3
大きめのバットに塩・胡椒をし牛タンを並べます。塩・胡椒の上に牛タンを並べ牛タンの上からも塩・胡椒をします。
- 4
すりおろした玉ねぎを牛タンになじませ、牛タンにぴったりラップをしたら1時間ほど冷蔵庫で休ませます。
-
- 5
フライパンを熱しバターを入れ、牛タンに焦げ目がつくように両面焼きます。
- 6
鍋に牛タンが重ならないように並べます。
-
- 7
牛タンを取り出したフライパンにスライスした玉ねぎ1/2を入れしんなりしたら牛タンの鍋にセロリの葉とともに入れます。
- 8
水６００ｃｃとローリエをいれ1～2時間弱火でコトコト・・・コトコト・・・牛タンが柔らかくなるまで煮込みます。
- 9
牛タンが柔らかくなったらバットに取り出し、煮汁は粗めのザルで濾します。
-
- 10
残った煮汁は２００ｃｃちょうどでした。
-
- 11
鍋に、牛タンと濾した煮汁そしてトマトジュースを入れ１時間ほどコトコト煮ます。
- 12
さらに、●印の調味料を入れまた…コトコト煮ます＾＾
２時間ほど煮込みました。 - 13
塩・胡椒を入れ味を調えたら、レモンをギュ～ッと絞って火を止めます。
- 14
あらかじめ茹でておいた付け合わせの野菜とタンシチューを盛り合わせコーヒーポーションをかけて完成です。
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コツ・ポイント
今回はハインツのデミグラスソースを使いましたが、ソースを使わないときは初めから水なしでトマトジュースだけで煮込みます。
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tama~ -
その他のレシピ
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