さんまの開きは縦半分、横半分に切り、塩を振っておく。

フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを軽く炒める。
パン粉とパセリを加え、軽くきつね色になるまで炒る。

煎ったパン粉をボウルにあけ、粗熱をとる。粗熱がとれたら、粉チーズ、塩、コショウを混ぜる。

さんまの水気を拭き取り、オーブンの天板に身の方を上にして並べる。パン粉の2/3を全体にかける。

かけたパン粉を巻き込むようにして、さんまを二つ折りに、爪楊枝でとめる。残しておいたパン粉をかける。

オリーブオイルを少しかけて、190度に温めたオーブンで15分〜18分程焼く。

焼きあがったら、そっと爪楊枝を抜いて、盛り付けます。今回は、市販のトマトソースを添えました。