豚肉は室温に戻し、｛Ａ｝をすりこむ。にんにくは１つを縦４等分に切る。

ペティナイフなど小型のナイフで、豚肉に１２ヶ所の切り込み（切ったにんにくが入る程度）を入れ、にんにくを差し込む。

じゃがいもは、皮ごと６～８等分に切って水にさらす。
※付け合わせにじゃがいものグリルを添える場合

肉全体に混ぜておいた｛Ｂ｝を肉全体にまぶし、アルミを敷いた天板に乗せる（後からじゃがいもを並べるスペースをあけておく）。

あらかじめ１８０℃にあたためたオーブンで３０分～４０分焼く。

天板にあけておいたスペースにじゃがいもを並べ、その上にハーブを乗せる。
　

途中、肉汁をじゃがいもや肉にかけながら、更に２０～３０分焼く。

焼けたらアルミホイルで肉全体を覆い、３０分ほどそのままおいておく。粗熱がとれたら厚さ１ｃｍ程度に切り分けて皿に盛る。

じゃがいもは、上に乗せて焼いたハーブと和えるように混ぜ、肉に添える。