オーブンは１６０℃に予熱。底にスポンジを敷き側面にオーブンシートをセット。底にアルミホイルをかぶせる。水が入るのを防ぐ。

ボウルに卵黄、砂糖を入れてよく混ぜ、更に薄力粉を加え混ぜる。牛乳を少しづつ加えてのばし、漉して鍋に移し、中火で炊く。

火を止めたら、クリームチーズを加えてよく混ぜ、あら熱を取り、レモン汁を加える。

スフレ生地を作る。ボウルに室温にもどしたクリームチーズ、バターを入れてなめらかになるようよく混ぜる。

砂糖大さじ１、はちみつ大さじ１、卵黄を加えて混ぜ、更にレモン汁、生クリームを加えてよく混ぜる。

卵白に大さじ１の砂糖を加え、６分立て（５の生地と同じくらいの固さ）に泡立てる。

用意しておいた型にスフレ生地を１／３量程度入れたところでクリームを中央にのせ、残りのスフレ生地を入れる。