すじ肉は下処理を。水から茹で灰汁取りし流水で洗う事２回、さらに圧力鍋で加圧１５分。（圧力鍋がなければ弱火で１時間煮る。）

大根、人参、しいたけはイチョウ切りに、こんにゃく、タケノコは食べやすい大きさに切って下茹でしておく。

里芋は皮をむき均等の大きさになるよう切り揃え塩でもみ、水から米一握りと共に（分量外）鍋に入れて竹串が通るまで下茹する。

ごぼうはたわしで洗って乱切りし、レンコンは皮をむいてイチョウ切りし、それぞれしばらく酢水につけておく。

①②③④の、下処理を施した材料を全て土鍋に入れる。

だしを注ぎいれて火にかける。

沸騰する直前に火を弱め、うすくちしょうゆ、お酒、塩を少々入れる。味付けの目安は「濃い目のお吸い物」といったくらい。

大根、人参が柔らかくなれば出来上がり。七味や柚子胡椒を添えて下さい。柚子胡椒がよく合います。