パータ・ビスキュイを作る。薄力粉はふるっておく。卵は卵黄と卵白にわける。
オーブンを１８０℃に予熱する。

卵黄に砂糖の半量を加え、白っぽくなるまで泡立てる。卵白に残りの砂糖を３回に分けて入れながら角が立つようメレンゲを作る。

メレンゲに泡立てた卵黄を加え混ぜる。更に薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせ、絞り袋に入れ、型の側面、底面に合わせて絞り出す。

粉糖を２回ふり、１７０～１８０℃のオーブンで１０～１２分ほど焼き、冷めたら型に貼り付ける。

ババロアを作る。ゼラチンは大さじ３～４の水（分量外）と合わせてふやかす。卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜる。

更に牛乳を加え混ぜ、鍋に移して弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。火から下ろし、５のゼラチンを加えて溶かす。

生クリームは砂糖を加えて７分立て程度に泡立てる。

６は氷水につけながら冷ましてとろみがついてきたら、７の生クリームと合わせて混ぜ、４の型に流し込み、冷蔵庫で冷やす。

カラメルを作る。ゼラチンは大さじ１の水（分量外）と合わせてふやかす。砂糖と分量の水から大さじ１を取り火にかけ煮詰める。

色付いてきたら、残りの水を入れてのばす。ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。氷水で冷やしてあら熱を取ったら８の上に流す。

２～３時間程度冷蔵庫で冷やし固めたら、飾り用の生クリームに砂糖を加えて泡立て、適当に絞り出してできあがり。