流水でやさしく青梅を洗います。

洗い終わったらタオルで水気を拭き取ります。

爪楊枝でヘタを取ります。

一時間くらい扇風機で水分を飛ばします。

漬け物容器に漬け物用ビニールを2枚しき、ブランデーで消毒し、中に残ったブランデーは捨てます。

容器の下に青梅を平らに並べます。

その上から粗塩をかけます。

また同じ要領で青梅を並べ、またその上から粗塩をかけと交互に入れていきます。

入れ終わったら落とし蓋の上に重石1kgを２つ載せ一週間くらい待ちます。

一週間くらいしたら梅酢があがってきますので、重石を半分にします
あとはそのまま一カ月くらいつけときます

梅雨明けになる晴天が4日続く日を選んでネットの中に梅を並べて一日一回は裏返し夕方前までには取り込みまた梅酢に戻します

２日目、３日目は夜露にあてる為そのまま出しておきます。

４日目は朝方室内に取り込み、夕方くらいまで日陰干しします。

取り込んだら容器に入れ冷暗庫に保存して半年くらいで塩分の角も取れて食べ頃です。