基本の塩らっきょうの下ごしらえと作り方
四季たん @cook_40105560
我が家で毎年作っている作り方です。
そのままはもちろん甘酢ラッキョウ梅酢漬けなど、様々ならっきょう漬けのベースに。
このレシピの生い立ち
梅干とらっきょうは一緒に漬けてはいけないと言いますが、毎年どちらも漬けているので大丈夫です。
基本の塩らっきょうの下ごしらえと作り方
我が家で毎年作っている作り方です。
そのままはもちろん甘酢ラッキョウ梅酢漬けなど、様々ならっきょう漬けのベースに。
このレシピの生い立ち
梅干とらっきょうは一緒に漬けてはいけないと言いますが、毎年どちらも漬けているので大丈夫です。
アプリでひらく作り方
- 1
泥付きのらっきょうを、米を研ぐようによく洗い、泥をおおかに流します。
-
- 2
根っこをギリギリの所で切ります
（ギリギリで切った方が食感が良いです。）上の部分も切り、整えます。 -
- 3
全ての根っこを切ったら、一度綺麗に洗います。
この時、薄皮は全て取らなくても大丈夫です。 -
- 4
水に塩を溶かしておきます。
- 5
別分量でお湯を沸かし、熱湯をらっきょうにかけます。
（無駄な薄皮が浮きます） -
- 6
菜箸でころころ転がし、2分経ったら水をかけ、薄皮をむきます。
これでラッキョウも綺麗になり、下処理は終わりです。 -
- 7
ビンにラッキョウと昆布、鷹の爪、塩水を入れて漬けます。
1週間～食べられます。 -
- 8
冷蔵庫に入れれば1年間位は食べられます。
- 9
らっきょう漬けに使用した容器は、らっきょうの匂いが洗っても取れないので専用にするか、ジップロックで漬けてください。
- 10
1週間程下漬けが終わった塩らっきょうは、甘酢漬、ワイン漬、たまり漬、梅酢漬、味噌漬、など様々ならっきょう漬になります。
コツ・ポイント
綺麗に下処理をするのが最大のコツです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18443589
