もやしはあらっておきます。ほうれん草は5cm程度にカットしておきます。しめじは石づきをとってほぐしておきます。

ボウルに卵を割りほぐし、粉チーズ、塩、黒こしょうを加えてよく溶きほぐしておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、もやし、ほうれん草、しめじを炒め、しんなりしたらいったん火を止めます。

卵液を流しいれてよく混ぜ、弱火にして卵が固まらないようにとろみがつくまでよく混ぜて器に盛り付けます。