チヂミ
外はカリッ！中はモチっ！のチヂミ。
【40～60分】
■26cmフライパン
このレシピの生い立ち
屋台で旨かった味を再現。
アプリでひらく作り方
- 1
（むき身でなければ）あさりの砂抜き。ボウルにザルを重ね、水500ccに対し大さじ1杯の塩をよく溶かす。
- 2
あさりを洗ってボウルに入れ、半分位浸る程度まで水を減らす。新聞紙をかけて1時間ほど放置。
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- 3
別レシピの「チヂミのタレ」ID :18729379 を作り、これを冷蔵庫で寝かしている間にチヂミを作る。
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- 4
チヂミの粉をボウルに入れ、粉に記載の分量で水と卵を加え、よく混ぜる。
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- 5
ニラを3cmほどに切る。切った材料は「4」のボウルに追加していく。
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- 6
じゃがいもを千切りに。水に浸してあく抜きしてから、レンジで2分ほどチン。⇒冷めたら「4」のボウルに追加。
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- 7
イカゲソは吸盤を爪でこそぎ取ってから2～3cmに、エビは包丁でたたいて小さく刻み、「4」のボウルに追加。
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- 8
砂抜きしたあさりをフライパンに移し、あさりが浸る程度の水で、口が開くまで軽く茹でる。
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- 9
あさりの口が開いたら、身を取り出して「4」のボウルに入れる。フライパンは再度使うので、軽く水洗いしておく。
- 10
以上で全ての材料がボウルの中に。全体をよく混ぜ合わせる。
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- 11
たっぷり大さじ2杯のごま油をフライパンにひいてボウルの材料を注ぐ。「焼く」というより「揚げる」イメージ。
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- 12
片面が固まったら、裏面に返し、フライパンのフチから再度ごま油を注ぎいれる。
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- 13
両面が焼けたら弱火で中まで火を通す。生地をヘラやスプーンの裏でグイグイ押して、具のエキスを生地に染み出させるように。
- 14
冷蔵庫に寝かせていた「チヂミのタレ」をかけて、完成。
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- 15
コツ・ポイント
★たっぷりのごま油で、最初に強火で両面を「揚げ焼き」のようにしてから弱火で中に火を通す。外はパリッと中はモチっと仕上がる。
★焼きながら、生地をグイグイ押して具のエキスを染み出させる。
つくれぽ
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