つけつゆを作る。
めんつゆ、しょうがのすりおろし、すだちの絞り汁を混ぜ、冷やしておく。

かぼちゃは一口大、キャベツは1.5cm幅に切る。
しめじは小房に分ける。

2の野菜をゆでて、水気を切る。

豚肉はゆでて、氷水に洗い冷やし、水気を切る。

ほうとう麺をゆでる。
ゆでたら氷水で冷やし、水気を切る。

器に、麺を盛り、上に野菜、豚肉をのせる。