手羽元の骨に沿って切れ込みを２本入れる

鍋に水１リットルを入れて塩をふたつまみ入れて沸騰させる。沸騰したら弱火にして１を入れて２分ほど茹でて、アクを取る。

蓋をして30分くらい(常温に冷めるまで放置)茹で汁はスープに出来るので絶対に捨てないで！

３を冷ましている間に別の鍋で調味液を混ぜて煮立てて味をみる。若干酸味が強いので好みで水や砂糖を追加してください。