アレルギーでも皆と一緒に☆ハンバーグ
卵アレルギーでも皆と同じハンバーグが食べたい！
みんな一緒に同じ物が食べられると自然と笑顔に♪
柔らかいハンバーグです☆
このレシピの生い立ち
NHKでアレルギー対応の給食の調理工程を見て。
番組では卵・小麦・乳を除去し作っており、パン粉も除去。その分のつなぎはマッシュポテトを使用していました。
小麦は克服していて、今回除去したかったのは卵のみ。パン粉(小麦)は使用しています。
アレルギーでも皆と一緒に☆ハンバーグ
卵アレルギーでも皆と同じハンバーグが食べたい！
みんな一緒に同じ物が食べられると自然と笑顔に♪
柔らかいハンバーグです☆
このレシピの生い立ち
NHKでアレルギー対応の給食の調理工程を見て。
番組では卵・小麦・乳を除去し作っており、パン粉も除去。その分のつなぎはマッシュポテトを使用していました。
小麦は克服していて、今回除去したかったのは卵のみ。パン粉(小麦)は使用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし耐熱皿に入れラップ無しで600wで1分20秒チン。
冷ましておく。 - 2
パン粉を水分でふやかす。
ふやかした方が柔らかく仕上がりますがタネも柔らかくなり少々扱いにくいです。
無しでもOK！ - 3
じゃがいもは皮を剥き芽を取り、摩り下ろす。
赤っぽく変色しても気にしなくて大丈夫。 -
- 4
ボウルに挽き肉、★を入れ粘りが出るまでよーく混ぜる。
玉ねぎ、じゃがいもを加え更によく混ぜる。 - 5
パン粉を入れよく混ぜ成形する。
空気抜きはしっかりしてください。 - 6
【焼き】
好みの焼き方があればそちらで焼いて下さい。
私は蒸し焼きです。
フライパンに油を熱しハンバーグを入れ焼く。 -
- 7
強めの中火で焼き色が付いたらひっくり返し、同じくらいの焼き色をつける。
-
- 8
強火にし、水をハンバーグが半分浸かるくらいまで入れ蓋をし蒸し焼きにする。
※小さいハンバーグは火が通りすぎて→ - 9
硬くなってしまうので、普通サイズのハンバーグの上にのせて蒸し焼きにする。
-
- 10
水分が蒸発したら大きいハンバーグに楊枝を刺し、出てくる肉汁が透明ならOK！
赤かったら水を足し蓋をしもう少し焼く。 - 11
【ソース】
ハンバーグを皿に取り出し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
ケチャップ、ソースを入れ中火にかける。 -
- 12
フライパンのこびり付きをこそげとる様にしながら煮詰め、とろみがついたらハンバーグにかけて完成！
- 13
☆ケチャップ：ソースは大体1：1になる様に目分量です。
お好みで調整して下さい。
幼児はケチャップのみにしています。 - 14
☆赤ワインを入れ煮詰めてから、ケチャップ、ソースを入れ軽く煮詰めると大人味のソース。
- 15
☆ハンバーグを焼いた後にきのこをソテーし酒少々で蒸す。ケチャップ、ソースを入れ軽く煮詰めるときのこハンバーグ。
- 16
☆市販の挽肉でも自分でFPで作った(挽いた？)粗挽肉でもどちらも崩れずに出来ました。
市販の挽肉の方が柔らかく焼けます。
コツ・ポイント
タネをよく混ぜる(捏ねる)ことでつなぎの役目をしてくれます。
空気をしっかり抜くのも重要です。
下味(コンソメや大蒜摩り下ろし等)、焼き方、ソース等は好みの物があればそちらで作ってください。
タネは柔らかめで何にでもあうと思います。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
