かぶは茎を２ｃｍほど残して切る。皮は厚めに剥く。

鶏だんごを作る。パン粉は水でふやかしておく。パン粉以外の材料をボウルに入れ粘りが出るまでよく混ぜる。

パン粉がふやけたら②に入れ軽く混ぜ合わせる。

鍋にだしと①のかぶを入れて強火にかける。煮立ったら肉だねをスプーンで適当な大きさにすくい鍋に加える。

あくを取りのぞき酒、砂糖を加え落しぶたをして弱火でことことと煮る。

かぶがやわらかくなったら塩、しょうゆを加え。ひと煮立ちしたら火を止め一旦冷まし味をしみ込ませる。

温めなおして器に盛り付けできあがり。