より濃くするために、煮干は下処理せずにそのまま使う。

煮干を1リットルの水に入れ3～4時間つけておく。
(スープに使う)

【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19552301

1リットルの水でガラ・豚ブロック・香味野菜を弱火でコトコト2時間。

鶏ガラを取り除き、煮干を潰すと煮干の濃度を濃くすることができる。

【チャーシュー】
沸騰させ30秒ほど加熱し、アルコールを飛ばす。
取り出した豚肉を1時間 浸け置きし味を染み込ませる。

ジップロック等に入れ密封する。

2時間ほど漬け置きする。
粗熱が取れたらお好みの厚さにカットする。

2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！

煮干風味の強いスープを見てくれ。