【江戸の味】コクのある味わい！漉粉卵善哉
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
ほんのり甘く、コクのあるしょっぱさがクセになる味わいです。少しホクホクした黄身に絡めて食べる味わいは新感覚！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/103.html.ja
【江戸の味】コクのある味わい！漉粉卵善哉
ほんのり甘く、コクのあるしょっぱさがクセになる味わいです。少しホクホクした黄身に絡めて食べる味わいは新感覚！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/103.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
こしあんに味噌を混ぜ合わせ、昆布だしでゆるめる。
-
- 2
1を火にかけて煮る。
-
- 3
沸騰したら、卵黄を割れないように入れ、3分ほど熱して固める。
-
- 4
お好みで醤油をたらし、細かくした切り干し大根、焼栗、銀杏を入れ、刻みのりをかけて完成！
-
- 5
- 6
【元文献の記述】小豆を 饀にして すこし掛味噌を合セ 昆布のだし汁にて こし粉をゆるめ 是を煎し
- 7
【元文献の記述】たまごの黄味のみだれぬやうに わり入レて 焚べし
- 8
【元文献の記述】加味には 干かぶら賽ぎり 水前寺のり線ぎり 焼栗銀杏を入レ すこししやうゆを入レ かけむしてよし
- 9
【元文献の記述】又かけ葛引もよし 又春は獨活の丸むき 土筆のやうなるもの 入レるも 一段とよし
コツ・ポイント
卵黄が鍋の底にくっついてしまわないように注意しましょう。少量の場合は、小さめの鍋で作るのがおすすめです。甘さとしょっぱさは、お好みで調整してください。
つくれぽ
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19798280
