◆クレームダマンド
バターをボウルに入れ、常温に戻してペースト状にする。

粉糖→溶き卵→アーモンドプードルの順に加えて、都度ホイッパーで混ぜる。
※粉糖・卵は3回に分けて混ぜる。

◆土台
タルトカップが焦げないように底と側面をアルミホイルでカバーする。

タルトカップにクレームダマンドを入れて、平らに均す。

・150℃（予熱あり）のオーブンで30〜35分焼く。
・焼きあがったら冷ます。

◆マロンペースト①
マロンペーストを耐熱ボウルに入れ、レンジに600wで2分かける。

バターを入れてよく練り混ぜる。
※ラムは好みで入れる。

◆モンブランの芯
・マロンペースト①を60g
取りわける。
・渋皮煮を粗く刻んでペーストに混ぜ込む。

栗を混ぜ込んだペーストを6等分にして円錐形に成形する。

◆マロンクリーム
生クリームを6分立てにして、マロンペースト①に混ぜる。

◆シャンティショコラ
耐熱ボウルにチョコと牛乳を入れて、レンジに600wで1分かける。

泡立て器でよく混ぜて、45℃程度まで冷ます。

・生クリームに砂糖を入れて、8分立てる
・チョコソース加えて混ぜる。
※やや硬めにする。

◆仕上げ
半分に切った渋皮煮と粉糖で飾って仕上げる。