ナッツをザクザクと刻んでおく
（今回はヘーゼルナッツ＆アーモンド）

バジルの葉を７−８ミリ幅に切っておく。

エシャロットはみじん切り、黒胡椒は軽く押しつぶす。

鍋に②とタイム、白ワイン、ブイヨンを入れ強火で1/2量になるくらいまで煮詰める。

濾し器でしっかりこす。大さじ２くらいになります。足りなければ少しお水を足せばＯＫ

④にレモン汁を入れて混ぜておく。

ここまでは前もって作っておくと楽です

ボウルに⑤と卵黄を入れ良く混ぜる

バターを別の容器に溶かしておく

小鍋に底から1cmほどの湯を沸かし湯せんにかける要領でボウルを温めながら混ぜ続ける

ただしボウルの底は湯に触れない！

少しとろみがついてきたらバターを糸をたらす感じで少しづつ混ぜいれる。

クリーム状になるまで混ぜる。

クリーム状になったら火からおろし鍋にのせたままで（冷えるのを防ぐ）魚を準備

時々まぜてね。

魚に塩・胡椒する。フライパンを空のまましっかり熱し、バターとオイルを入れ皮目を焼く。

厚さにもよりますが３~４分焼いたら、裏返し、ナッツとバジルを入れ火を止める
余熱を利用して３~５分そのまま。

ソースとお魚を温めたお皿に盛り付けて出来上がり♪♪

※ナッツはヘーゼルナッツとアーモンドを使用

※※ピスタチオオイルを使用。普通のオイルでOK

お魚はザンダーです

2017.3.27.
話題入り。
有難うございます。
(o^^o)