オリーブオイルを鍋に入れてスライスした玉葱を炒める。（玉葱に火が通るまで）

湯むきして1cm角に切ったトマト、カットトマトを入れる。

さんまは頭と内臓を取り、3つにぶつ切り。内側に水塩をふっておく。

２にしめじ、さんま、赤ワインを入れて圧力鍋にかける。圧が入ったら15分加熱。

圧が抜けて蓋を取ったら調味料を入れてちょうどいい味になるまで煮詰める。