エビは背ワタを取り、Aで下味をつける。野菜は食べやすい大きさに切る。Bを合わせておく。

小鍋にCを合わせて温める。フライパンに油を熱し、ナスとズッキーニ、えび、Bを入れて炒める。

Cを入れて煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。別のフライパンで半熟のいり卵をつくる。

エビチリを皿に盛り、その上に炒り卵を乗せて完成。