準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。

"檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。

檸檬先削皮屑，然後擠出檸檬汁在小碗裡。

蝦子沖水退冰。

蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。 平底鍋加油，中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當蝦殼轉成紅色時，轉小火，用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓，蝦膏容易焦掉。 全部蝦膏擠出後，下白酒及水煮高湯，加月桂葉(可以不加)添香氣，轉中小火，鏟子繼續壓蝦殼，壓出精華來。

當鍋子高湯燒剩半杯時，便可關火，把蝦殼濾掉，得蝦高湯半杯。

快樂蝦翻筋斗造型：把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm（如上圖），先去蝦腸，然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。看看這蝦子既像愛心又像金魚呢！用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾，灑上鹽巴及胡椒，備用。

平底鍋加油，將洋蔥炒成半透明後，下飯，拌炒至飯粒裹上油。

倒進蝦高湯，拌均勻，當湯快被飯吸飽時，灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。 試味，加適量鹽巴調味，燉飯便完成了！先盛起到盤子上。

乾淨的平底鍋小火加橄欖油及奶油，奶油溶化後下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。

蒜末炒出香味時，把蝦子放進鍋子，先煎一面一分鐘，然後翻到其他面煎炒至快熟時，迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻，可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。

將蝦子尾巴朝天放在燉飯上，蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色！