蛋黃酥
可口美味蛋黃酥，送禮自用兩相宜，外酥內軟，烏豆沙餡甜而不膩
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Youtube HD影片：https://www.youtube.com/watch?v=L5o9mN_aK_g
訣竅提示
可口美味蛋黃酥，送禮自用兩相宜，外酥內軟，烏豆沙餡甜而不膩
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影片版權：烘焙樂工坊（最齊全的烘焙器材門市、免費教學影片）
官網網址：www.foodkmd.com
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
接縫處向下
- 2
將麵皮中間壓薄一點
- 3
將烏豆沙與麵皮結合
- 4
將蛋黃與鮮奶加入，刷上蛋黃酥
- 5
擦拭均勻
- 6
擦拭完靜置10分鐘
- 7
10分鐘第二次塗刷
- 8
用小拇指點上黑芝麻，黏至蛋黃酥上
- 9
上下170度；烤20分鐘
- 10
烤到一半如果顏色不均勻記得轉頭換邊
- 11
蛋黃酥完成
- 12
蓋上塑膠袋後靜置15分鐘等第三次整型
- 13
將烏豆沙單顆為30g再將蛋黃包入
- 14
攪拌均勻後靜置40分
- 15
第二次向內捲別太緊
- 16
上下火160度，烤5-7分
- 17
攪拌至不黏手即可
- 18
無水奶油與冷水加入
- 19
壓平向前桿平
- 20
整型完成蓋上塑膠袋15分
- 21
油酥油皮整合
- 22
第二次用米酒3-5分鐘，在將米酒倒掉
- 23
無水奶油加入
- 24
過篩的糖粉麵粉加入
- 25
接縫處向上
- 26
向內捲
- 27
油酥油皮各分15顆
- 28
先將蛋黃泡鹽水浸泡
- 29
低筋麵粉加入
- 30
材料表
- 31
第二次整型
- 32
整型桿平
- 33
油皮靜置40分後
- 34
豆沙蛋黃餡製作
- 35
油酥麵皮製作
- 36
油皮麵皮製作
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