冷凍鳥もも肉切り身を解凍して白い汁が透き通るまで水洗いする。

鍋に水を入れ鶏肉を入れて茹でる。膨らんできた頃箸先でグサグサ刺して穴をあける。

煮上がったら、茹で湯を捨て水洗いし、ザルに上げて片栗粉とコーンスターチを半々に混ぜた粉を塗しつける。

ブロッコリーとネギを水洗いし食べやすい大きさに切る。

鍋に湯を沸かし加熱。そこへ先程の鶏肉を入れ、菜の花とネギを入れて一緒にザッと茹でザルにあげる。。

玉ねぎを繊維に沿って薄く切り、残った粉が有れば、それで揉み水洗いし、白い粉が透き通るまで濯ぐ。

鍋に酢、砂糖、種を抜いた赤唐辛子、料理酒を混ぜて加熱し、岩塩をひとつまみ入れる。

全部を混ぜ合わせ深めの器に入れ冷蔵庫等で冷まし、味を染み込ませる。