全麥黑眼豆豆麵包-白玫瑰新鮮酵母 (冷藏/直接法)

Name: 全麥黑眼豆豆麵包-白玫瑰新鮮酵母 (冷藏/直接法)
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 水手牌高筋麵粉 240g; 日本NIPPN全粒超細粉 150g; MIKI大豆蛋白 10g; Lurpak亞諾無鹽發酵奶油 15g; 水 220ml; 王功牧場3Q蛋-土雞蛋 60g; HERSHEY'sCOCOA無糖可可粉 35g; 細海鹽 4g; 二砂糖 20g; （如打麵團過乾，另外加的水） 20ml; 白玫瑰新鮮酵母 18g(如用速發酵母--->3g); 比利時貝可拉苦甜巧克力豆 36g; 成品重/總熱量 737g/2031kcal; 每100g熱量 276Kcal; 每顆約43g熱量 118Kcal

Mia喵食間 @cook_6828860

上回曾經做過幾次黑眼豆豆，
苦甜苦甜的風味，讓人ㄧ口接ㄧ口，
頓時間成為我家的必備麵包之一。

請見：SD-BM152｜成人風味 - 黑眼豆豆麵包(麵包機中種法)

而有鑒於我家老爺跟老老爺都這麼愛吃這款，
所以就把配方再改的更健康一些，
這次改良的配方裡面降低糖油量之外，
還另外加入了全麥粉，
讓這肥滿的食譜減輕一些負擔一點。

上回曾經做過幾次黑眼豆豆，
苦甜苦甜的風味，讓人ㄧ口接ㄧ口，
頓時間成為我家的必備麵包之一。

請見：SD-BM152｜成人風味 - 黑眼豆豆麵包(麵包機中種法)

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全麥黑眼豆豆麵包-白玫瑰新鮮酵母 (冷藏/直接法)

Mia喵食間 @cook_6828860

上回曾經做過幾次黑眼豆豆，
苦甜苦甜的風味，讓人ㄧ口接ㄧ口，
頓時間成為我家的必備麵包之一。

請見：SD-BM152｜成人風味 - 黑眼豆豆麵包(麵包機中種法)

上回曾經做過幾次黑眼豆豆，
苦甜苦甜的風味，讓人ㄧ口接ㄧ口，
頓時間成為我家的必備麵包之一。

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預備食材

120 分鐘

麵團材料
水手牌高筋麵粉 240g
日本NIPPN全粒超細粉 150g
MIKI大豆蛋白 10g
Lurpak亞諾無鹽發酵奶油 15g
水 220ml
王功牧場3Q蛋-土雞蛋 60g
HERSHEY'sCOCOA無糖可可粉 35g
細海鹽 4g
二砂糖 20g
（如打麵團過乾，另外加的水） 20ml
白玫瑰新鮮酵母 18g(如用速發酵母--->3g)
比利時貝可拉苦甜巧克力豆 36g
熱量
成品重/總熱量 737g/2031kcal
每100g熱量 276Kcal
每顆約43g熱量 118Kcal

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料理步驟

120 分鐘

1

1、糖>鹽>可可粉>大豆蛋白>高筋麵粉>全麥麵粉>水(牛奶+雞蛋)，依照以上順序放入內鍋。＊使用奶油的話，奶油先不放入 2、打開上蓋，選擇「烏龍麵」模式，「烏龍麵」模式共操作ㄧ次（於第一次烏龍麵團進行後約8分鐘左右，看麵團已經成型再加入小塊室溫退冰的奶油）
2

3、冷凍新鮮酵母：選擇「麵團」模式，葡萄乾『無』，待「麵團」模式完成第一次發酵。 @如使用速發酵母：選擇「麵團」模式，葡萄乾『無』，記得於酵母孔內放入酵母，至完成第一次發酵。 4、用刮刀將麵團在麵包機內翻面，蓋上蓋子，再發40分鐘。 5、取出麵團，鬆弛20分鐘。
3

6、＠直接法：分割，包入可可豆，滾圓，35度c發酵50分鐘。＠冷藏法：分割，包入可可豆，直接放上烤盤，包上保鮮膜，放入冰箱至少15~18小時。
4

7、＠直接法：發酵完後，以180度烤20分即可。＠冷藏法：冷藏15~18小時之後，回溫1小時，再以35度發酵50分，180度烤20分。（上圖為直接法成品）
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（上圖為冷藏法成品）