1. 將蕃茄去皮口感更好，滾鍋水，番茄頂上劃十字放入滾水10-15秒，撈起後沖冷水，去皮後切塊。 2. 同鍋水將牛肉塊/牛尾燙過血水取出。

3. 花椒粒用乾鍋小火烤香後，搗碎後備用。

花椒一定得用小小火烤，火太大會烤黑又烤苦喔!

4. 另一鍋放少許麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃後，再放入薑片、整瓣的蒜頭、花椒、蔥段、八角，五香粉炒出香味。

5. 放入醬油，讓整鍋料大滾，香味出來後，放入辣豆瓣醬和番茄炒勻。 6. 放入牛尾巴、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後，再以中小火燉兩個小時。(筆記1)

7. 上桌前加入少許花椒末、青菜、蔥花、香菜即可食用。