【年菜】小媳婦聰明快炒米粉
份量：8人各一碗/4人各兩碗
除夕夜，傳統的媳婦都逃不過的炒米粉考驗！簡單分享給大家。
米售米粉有分為純米和添加玉米澱粉兩種。添加了玉米澱粉的米粉吃起來較為Q彈，但也會擔心造成健康的負荷。且經過除夕不短的拜拜時間，添加了玉米澱粉的米粉就會全部糾結在一起吃起來好噎啊！
為了好吃又健康，堅持使用經得起考驗的純米米粉，即使因為拜拜擺了一下午，純米的米粉還是很好夾，吃起來也多了濕潤度。小小一盤炒米粉可是囊括了山珍和海味喔！
訣竅提示
※泡發香菇和蝦米的水可添入增加香味
※純米的粉不需預先泡水泡軟，只要吸收炒料湯汁就可以很柔軟
※紅木耳較薄，搭配佛祖牌的純米米粉較細，搭配起口感比較相當。但若喜歡硬脆一點的木耳口感，更換為白背黑木耳即可，店內也有販售。
※喜歡蒜香的朋友可以在拌芹菜末時額外加入青蒜苗絲一起拌
備註
部分材料在林復振商店都有販售喔！
- 佛祖牌米粉
- 台灣埔里香菇
- 台灣蝦米
- 陳源和醬油
- 紅木耳 / 白背黑木耳
- 天日海鹽
※官網http://www.linfuzhen.com/
【年菜】小媳婦聰明快炒米粉
份量：8人各一碗/4人各兩碗
除夕夜，傳統的媳婦都逃不過的炒米粉考驗！簡單分享給大家。
米售米粉有分為純米和添加玉米澱粉兩種。添加了玉米澱粉的米粉吃起來較為Q彈，但也會擔心造成健康的負荷。且經過除夕不短的拜拜時間，添加了玉米澱粉的米粉就會全部糾結在一起吃起來好噎啊！
為了好吃又健康，堅持使用經得起考驗的純米米粉，即使因為拜拜擺了一下午，純米的米粉還是很好夾，吃起來也多了濕潤度。小小一盤炒米粉可是囊括了山珍和海味喔！
訣竅提示
※泡發香菇和蝦米的水可添入增加香味
※純米的粉不需預先泡水泡軟，只要吸收炒料湯汁就可以很柔軟
※紅木耳較薄，搭配佛祖牌的純米米粉較細，搭配起口感比較相當。但若喜歡硬脆一點的木耳口感，更換為白背黑木耳即可，店內也有販售。
※喜歡蒜香的朋友可以在拌芹菜末時額外加入青蒜苗絲一起拌
備註
部分材料在林復振商店都有販售喔！
- 佛祖牌米粉
- 台灣埔里香菇
- 台灣蝦米
- 陳源和醬油
- 紅木耳 / 白背黑木耳
- 天日海鹽
※官網http://www.linfuzhen.com/
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
佛祖牌的炒米粉準備好，不需預先泡水。
- 2
準備沙拉油的量
- 3
將紅蘿蔔絲刨好
- 4
將香菇、紅木耳、蝦米洗乾淨後再泡水，泡軟後取出瀝乾保留湯汁。將香菇和紅木耳切絲。並將150g的豬肉絲取出稍稍退冰。
- 5
高麗菜絲和紅木耳絲先擺一邊。
- 6
切好的芹菜末也先備好。
- 7
乾調味料的份量也先準備好。
- 8
溼調味料的份量也先準備好。
- 9
熱油鍋，用中火將紅蘿蔔絲炒到呈現微透明狀態，炒鍋內的油會微微呈現淡淡的紅蘿蔔色。
- 10
接著放入肉絲、香菇絲一起炒。
- 11
喜歡的話可以把五花肉肉絲炒到有點微微的金黃色，肉絲的豬油炒出來會更香。
- 12
放入高麗菜絲和紅木耳絲
- 13
放入高麗菜絲和紅木耳絲
- 14
稍微將高麗菜絲和紅木耳絲炒過後，就加入水和醬油和白胡椒，煮滾後嘗一下湯的味道，若使用的醬油鹹度較低，可再添入一些鹽。
- 15
米粉一包有兩大塊，將米粉對剪，入鍋後會比較好拌。
- 16
放入湯內的米粉，下層會漸漸地吸收湯汁，用筷子稍微壓一下感覺一下，下層吸收湯汁後會變軟，這時候再翻面繼續讓米粉吸收湯汁
- 17
湯汁吸收，米粉變軟散開後，就可以開始用筷子不斷地翻攪，讓米粉持續吸收湯汁
- 18
米粉拌到鍋內還剩約一碗的湯時，加入芹菜末、辣油一桌匙(不吃辣可換香油)，接著翻攪均勻就可以上桌了。
- 19
拌均勻
- 20
完成，趁熱或放涼了都很好吃！
- 21
炒好的米粉裝盤時，建議先裝米粉，再將炒料放置在頂部。避免炒料全部都在鍋裡。才不會滿滿的材料都剩餘在鍋底喔，看起來也更豐富。
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