「高昇排骨」是調味料以「酒：醋：糖：醬油：水=1:2:3:4:5」的比例，加入排骨燉煮而成的。也因為1.2.3.4.5的比例有步步高昇的吉祥之意，故稱之為高昇排骨。但這樣的比例口味偏甜，因此小毓也特別減少了糖的份量哦！今年的年夜飯來個好兆頭的菜色，鼠年肯定好運旺旺來啊🧧#新年快樂歡迎加入FB粉絲頁一起玩料理👇www.facebook.com/syukitchen

#入秋補過年快到了，在家簡單做偽餐廳年菜，高昇排骨因調味料比例1:2:3:4:5有步步高昇意涵很討喜。用果醋替代（糖跟醋）健康滋味也溫順，加些黑莓增添膠質讓排骨更滑嫩，健康美味都升級，做法很簡單，25分鐘就能端出偽餐廳年菜，值得試試。

媽媽的簡易拿手好菜『高昇排骨』！「高昇」排骨名稱的由來，是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣 ，往上爬升（1酒2醋3糖4醬油5水），有「步步高昇」的涵義，故以此為名。 由於名稱非常的喜氣，所以非常適合當作宴客菜或是簡易版的年菜喔！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的 一步（梅納反應）, 能增加肉的甜度跟香氣！ 最後濃縮醬汁的部分, 不需要勾芡，就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果. YouTube影音～https://www.youtube.com/watch?v=iQyCIXtnLEg 部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2015/01/blog-post_22.html食後感想  好吃！ 

高升排骨的做法很簡單！使用豬小排，調味料的比例為：酒1、糖2、醋3、醬油4、水5，由1晉升到5，有「步步高升」之意，所以取名「高升排骨」。

高昇排骨，是過年過節常會端上桌的一道菜。看似厲害的菜色，其實料理十分簡單，一鍋到底就能完成，當作家常菜其實很可以。醬汁比例12345，十分好記，想不到該煮什麼時，就來這道高昇排骨吧！留些鹹鹹甜甜的醬汁，用來拌飯也十分好吃呢♪[小撇步]1.用的是26cm寬底深型平底鍋。2.調味料比例[酒：醋：糖：醬油：水=1：2：3：4：5]。3.各品牌醬油鹹度不同，糖量須依實際情況略作調整。4.不喜甜味，可將[糖、醋]份量對調。5.用的[鎮江香醋]，醋香味較濃。也可用[烏醋、白醋]，風味略有不同。6.豬肋排也可用豬小排、豬軟骨、豬五花。★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32#好料日記

影音食譜連結：https://youtu.be/CPjXVY9dHMI年年高昇年糕排骨，鹹香下飯，軟Q年糕吸收鹹香醬汁，香氣十足，多種口感，風味獨特

＃享年菜「雞」與「吉」諧音，小時候阿嬤說吃雞象徵大吉大利，用當季的大甲芋頭燒無骨雞腿排，好吃。 #呷雞起家 #大吉大利

#一起吃好除夕團團的圍爐是最重要的大餐, 每個家庭為了團圓聚餐所準備的食物，在名稱、形狀、味道與象徵上，都有期許來年平安、豐收等更詳細的吉祥涵義。魚，在年夜團圓飯餐桌上一定會出現，必須是以全魚的烹煮方式呈現，且在用餐的同時不可將其全部吃完，象徵年年有餘之意。由於蘿蔔閩南語又稱為「菜頭」象徵「好彩頭」，有步步高升之意。這道菜結合了年年有餘+好彩頭, 又是有別於平時比較單調的乾煎吃法, 也是一道創新年菜。

不小心買了個大芋頭。上網查了查芋頭食譜，再加上冰箱裡還有排骨，今天晚餐就來蒸芋頭小排骨。《煮意重點》～排骨處理：1）用活水清洗半分鐘；2）為保持排骨鮮甜味，省去汆燙步驟，改成先煎；鎖住肉骨味之後再蒸；3）調味、調味、調味（很重要，所以説三次）：用了辣豆瓣醬、酒釀、豆腐乳；2）蒸之前，分別煎過芋頭及排骨；有利鎖住食材原味道。～芋頭處理：如前所述，1）先用油煎至各面稍焦黃，2）加入100cc的水稍悶煮至四分熟或水收乾即可。3）芋頭先置蒸盤中，排骨置其上。《食後感想》1）排骨味道、熟度皆一級棒，2）芋頭置排骨下吸收了其豐富醬料調味及油脂，擺脫了乾口而味單之缺點，進而變得軟糯、美味。3）喜歡芋頭的廚友們，一定要來試作看看。

用魷魚裝入白酒干貝香腸與其它食材,象徵財源廣進,年年有餘,富貴花開,圓型代表著萬事大吉,用重疊的方式擺盤代表步步高升,是一道非常吉祥的年菜哦^^訣竅提示這是我的年菜創意作品,麻煩願意進入香腸世家粉絲團按讚的朋友,幫我投一票哦^^我的編號是：01308／吉慶有餘長富貴,感謝大家^^http://fb.106tv.com/Vote/Content28-1308-randto食後感想鮮^^

長年菜是取其卦菜（閩南話）的形象，因其菜葉長，具有長壽的吉祥象徵意義，若使用去油原味土雞高湯加入長年菜熬煮，湯頭會非常鮮甜，且入冬後的長年菜，在烹煮過程中，完全沒有苦味與澀味，肥厚的長年菜烹煮後完全包裹住高湯的甜味。本道料理做法簡單且健康美味，更具有「長命百歲」的吉祥意義！訣竅提示有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/運用土雞切塊及去油原味土雞高湯熬湯，不僅方便迅速，雞湯的味道濃郁又好喝！

除夕圍爐桌上一定要有長年菜和白蘿蘿，吃菜頭為取「好彩頭」吉祥寓意！芥菜在台灣又稱為長年菜，長年菜吃進嘴裡略帶苦味，但多嚼幾次就會回甘，象徵苦盡甘來，有吉利的意涵。汆燙過的長年菜一點都不會有苦澀味，而將白蘿蔔塑成圓球形狀，更意味著財源滾滾來，兩者搭配一起更是象徵長長久久，福壽延綿~#享年菜