トマトソースは、混ぜ合わせて、キンキンに冷やしておきます。
青ゆずは絞って入れますが皮も最後に擦り下ろすので取っておく。

ハーブソルトはお好みのもので良いです。
私は、ハウスのハーブミックスがお気に入り。

標準より1分長く茹でたカッペリーニは、流水で洗います。
※カッペリーニを茹でる際は多めの塩を入れましょう。

氷水でキンキンに冷やして、水気はしっかり切る！
体重かけて絞るくらいでちょうど良いです。キッチンペーパーで拭いても良い。

水気を切ったカッペリーニとトマトソースを和えます。
和える時も、氷水の上にボールを浮かべて混ぜると冷たさが持続します。

お皿に高く盛り付けたら、最後に青ゆずの皮を擦る。
おろし金でも良いですが、チーズ削るやつで擦ると細かくて香り良し。

ソースも余すことなくかけましょう。
お皿も冷やしておくとなお良いですよ！