魚(いさき)を捌き、塩で下味をつけ、10分ほどおきます。

魚(いさき)を湯霜降りする。ここは和食の技術を応用し魚の臭みを消します。

調味料を準備します。

オリーブオイル50ccとニンニクを丸ごとフライパンに入れ、弱火で加熱する。

沸いてきたら、材料A(アンチョビ、オリーブ、ケッパー)を全部加え、アンチョビを溶かしながらオイルに香を移します。

ミニトマトの切り口を下にして加え、魚を両面2分づつポワレする。

魚を逃し、材料B(水、白ワイン)とアサリを加え蒸し焼きにする。

アサリの殻が開いたら逃す。ここで好みの塩加減を調節します。煮詰まるので気持ち薄めにします。

そして魚を戻します。

落し蓋をして10分ほど煮込みます。ここは和食の技術を応用し、魚にスープをしっかり染み込ませます。

アサリも戻して、5分ほど、ソースを乳化させながら、しっかりアロゼし完成です。