下準備:卵は卵黄と卵白に分けておく。オーブンを170℃に予熱する。薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

砕いたブラックチョコとバターを湯煎にかけて溶かす。

チョコとバターが溶けたら湯煎にかけたまま砂糖①を加えてよく混ぜ、卵黄を入れさらに混ぜる。

牛乳（常温が理想）を③に加え、均一になるまでよく混ぜる。ここまで湯煎にかけたまま作業する。

湯煎から外し、ふるっておいた薄力粉とココアを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜすぎ注意。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

少し泡立ってきたところで2回に分けて砂糖②を加え、ツノがお辞儀するくらいになるまで泡立てる。ツノが立つまでしなくてOK。

泡立てたメレンゲの３分の１くらいをチョコ生地のボウルに入れ、馴染むまで混ぜる。泡立て器で普通に混ぜて大丈夫です。

⑧の生地を残りのメレンゲのボウルに入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。ムラがなくなればそこまで。

クッキングシートを敷いた型もしくは紙型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

焼き時間はオーブンの種類によって変わるので、ご家庭のオーブンと相談を。竹串を刺して生っぽい生地がつかなければOKです。

粗熱が取れたらラップをして寝かし、生地を馴染ませます。一晩以上寝かせたらよりしっとりします。

お好みで粉糖（分量外）をふるいかけ完成です。