- Cắt bí đỏ thành từng miếng nhỏ, cho vào tô, đậy kín, quay lò vi sóng khoảng 6-7 phút (mình vẫn quay khoảng 4 phút , dừng lại đảo đều rồi quay tiếp 3 phút nữa là bí đỏ chín mềm). Nếu không dùng lò vi sóng, bạn có thể cho bí vào giấy bạc bọc lại, bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 200độ C khoảng 45 phút đến khi bí chín mềm. Bí đã chín bỏ ra cho nguội bớt rồi dùng máy xay nhuyễn hoặc đem giã nhuyễn.
-Chuối lột vỏ, cắt miếng nhỏ rồi dùng máy xay nhuyễn hoặc đem giã nhuyễn.
-Trộn đều hỗn hợp chuối và bí đỏ đã nhuyễn.

- Chuẩn bị khuôn loaf, chống dính khuôn. (mình dùng 2 khuôn loaf nhỏ loại 21x7cm). Bật lò nướng nhiệt độ 180 độ C.
- Rây bột mì, bột nở, muối nở, muối, bột quế, pumpkin pie spice vào âu, dùng phới lồng trộn đều, ta được hỗn hợp bột khô.
(Ghi chú: thành phần của pumpkin pie spice bao gồm các loại bột như: ground cinnamon, gloves, nutmeg, ginger và allspice. Ở VN khó kiếm được loại này nên bạn có thể bỏ qua, nhưng nếu có cho vào một chút thôi bánh sẽ dậy mùi vô cùng thơm ngon đấy).

- Trong 1 âu khác, cho trứng và đường vào, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao trong khoảng 1 phút. Sau đó hạ máy xuống tốc độ nhỏ, cho hỗn hợp chuối+bí đỏ vào đánh cho quyện lại, cho tiếp dầu ăn vào đánh cho tan đều, ta được một hỗn hợp ướt.

- Chia hỗn hợp bột khô ở trên thành 4 phần, rây từng phần vào hỗn hợp ướt. Dùng kĩ thuật Fold trộn các nguyên liệu vừa quyện lại là được, không trộn kĩ quá bánh sẽ bị chai, trộn hạt óc chó (nếu có) vào sau cùng.

Hỗn hợp sau khi trộn khá đặc và dẻo, đổ hỗn hợp ra khuôn, đem đi nướng khoảng 55 phút hoặc khi thấy bánh vàng ươm, cắm tăm vào chính giữa rút ra thấy tăm sạch là bánh đã chín.Bạn lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội.