一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。

チョコクリームレシピID : 19437398
こちらを参考にしてください。

一次発酵が完了した作業台に移し、ガス抜き。

3分割。

総量÷個数＝１個分の重量で、計算。

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム１０分。

とじ目が上になるように台に置き、「生地の上」に打ち粉をふる。

打ち粉は厳禁。

麺棒を使って
横12ｃｍ前後…

縦24ｃｍ前後、伸ばす。

カードを使って
4～5ミリ間隔で切り込みを入れる。

続き。

チョコクリームは、3等分にする。

チョコクリームをのせる。

チョコクリームを包むように巻いていく。

生地が多少、扱いにくいので、カードを使うと生地を傷めない。

とじ目はとじなくてもよい。とじ目が真下になるように置く。写真の様な向きになるように、型に入れる。

端が重ならないように入れる。

二次発酵完了。
型から1ｃｍ膨れるまで、発酵。
40度50分前後。

刷毛を使って、溶き卵を丁寧に塗る。

170度28分前後。
オーブンには癖があるので、焼き色の具合で判断する。

型から出し、網の上などで冷ます。

だんめんず。