小アジを3枚に下ろして、腹骨をすき取ります。

その間に調味ベースをボールにすべて合わせてよく混ぜ合わせておきます。

水出しした小アジを別のボールに米酢（分量外）を適量入れて、小アジについてる余分な塩を洗います。

コンテナに調味ベースをすべて入れて、種を取った鷹の爪を乗せ、落としラップしたあとにフタをして冷蔵庫で一晩ねかせば完成！