巨大!シャインマスカットマカロンケーキ
秋にオススメのスイーツ♪ホールケーキみたい♪誕生日ケーキにもオススメです！マスカルポーネチーズで作ったクリームも絶品♪
このレシピの生い立ち
シャインマスカットを使った贅沢なマカロンケーキを作ってみたくて♪
巨大!シャインマスカットマカロンケーキ
秋にオススメのスイーツ♪ホールケーキみたい♪誕生日ケーキにもオススメです！マスカルポーネチーズで作ったクリームも絶品♪
このレシピの生い立ち
シャインマスカットを使った贅沢なマカロンケーキを作ってみたくて♪
アプリでひらく作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/tP4CwzyuNxY -
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＜マカロンコック作り＞大きめの丸口金で絞り袋を作る / 天板にクッキングシートを敷く
- 3
アーモンドプードル40g，純粉糖50gを2回ふるっておく
- 4
卵白33gのコシを切る
- 5
レモン汁を数滴加え卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 6
グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
- 7
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 8
着色料（緑）を加え 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
- 9
先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
- 10
生地をボウルに押し当てマカロナージュする（今回は計５周＋ちょい）
（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる） - 11
生地を大きめの丸口金の絞り袋に入れる
- 12
オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
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クッキングシートの上に、大きな円状に絞り出す
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トントンして直径15cmぐらいまで広げる
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
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110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）
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予熱をせずに150℃で12分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
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焼き色が付きすぎない様にアルミホイルを載せ引き続き150℃で13分間焼く（合計150℃で25分間！）
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粗熱を取り冷めたらクッキングシートから外す
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同じ材料で同様にもう1枚作る
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＜マスカルポーネチーズクリーム作り
＞マスカルポーネチーズ200gにグラニュー糖30gを加え混ぜる - 22
生クリーム140mlを少しずつ加え混ぜる
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鍋に移し中火にかけて一煮立ちさせる
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弱火にして12分間煮込む
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粗熱を取り金属製のボウルに移し、氷水でしっかり冷やし大きめの丸口金の絞り袋に入れる
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＜組み立て＞粉ゼラチン5gに水60mlを加え、5分間ふやかす
- 27
シャインマスカット20粒程度を縦半分に切る
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ゼラチン＋水を600Wの電子レンジで30秒間加熱する（ラップを忘れずに！）
- 29
上白糖20gを加えてよく混ぜる（ナパージュの完成！）
- 30
マカロン1枚にクリームを絞りシャインマスカットをクリームの上に並べる
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先程のナパージュをマスカット表面に塗りもう1枚のマカロンを横に添えれば完成（なくてもOK！）
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan -
コツ・ポイント
美味しい食べ方
1. ボウルなどを被せて冷蔵庫で2時間程寝かす（クリームの水分がマカロンコックに移行！）
2. 賞味期限は冷蔵2日以内
つくれぽ
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