むね肉は皮を取って縦半分に切り、そぎ切りにする。

ゴーヤを半分に切り、ワタを取り除いたら薄切りにし、塩揉みする。
塩揉み後は洗い流さずにそのまま絞る。

にんじんを細切りにする。

フライパンに油をひき、そぎ切りにしたむね肉を炒める。

ある程度火が通ったらゴーヤとにんじんを加え、しっかりと火が通るまで炒める。味を見て、しょうゆとこしょうを足し調味する。

溶き卵を回し入れ、卵がお好みの固さになったら完成。