ダークチェリーは種、軸を除き縦に4等分に切る。

牛肉は、焼く1時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。塩、あらびき黒こしょうを全体にすり込む。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、<2>を入れて時々転がしながら全面に焼き色が付くまで焼く。

弱火にし、ふたをして途中で肉を裏返しながら10分程度加熱する。

フライパンから肉を取り出し、アルミホイルを二重にして包み、さらに布巾で包む。

同じフライパンに【A】と<1>を入れ、ゆるくとろみがつくまで煮詰める。

<5>を切り分け、器に盛り付ける。<6>をかけて、ルッコラを添える。