Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro, lasciarlo poi freddare. Nel frattempo in una ciotola montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola montare i tuorli e lo zucchero fino a che non diventano spumosi. Aggiungere poi la farina, il lievito e il latte continuando sempre a mescolare. Solo alla fine aggiungere in più volte il cioccolato fuso creando una pastella omogenea. Aggiungere poi gli albumi mescolando dal basso vedo l'alto.