沸騰したお湯に砂肝（切らずにそのまま）を入れ、再沸騰したら3分間、中火で茹でます。

3分後、流水で表面の銀皮や汚れをこすり取ります。

キッチンペーパーで軽く表面の水分を吸い取ります。

砂肝を真ん中で半分に切ります。

更に5ミリ間隔で切れ目を入れます。

ボウルに移し、塩コショウ、にんにく、しょうがを加えます。

更に醤油、酒、みりんを加え、よく揉み込みます。

揉み込み後、できれば30分以上寝かせ、味を染み込ませます。

片栗粉と醤油を混ぜ合わせ、衣を作ります。
ふるいにかける必要はありません。

ボウルを傾けて掌で押さえるか、ザルに上げるかの方法で砂肝の水分を切ります。

砂肝の半分の量に衣を付けます。

余分な衣をはたいて、170℃の揚げ油で約3分、表面がきつね色になるまで揚げます。

半分が揚がったら、残りの半分も同じように揚げ、完成です。