鹿スジ肉を沸騰したお湯で茹で、１分ほど沸騰させたらお湯ごと灰汁を捨てます。茹でこぼした肉は水でよく洗います。

圧力鍋に鹿スジ、ひたひたの水、長ネギの青いとこ、生姜、お酒を入れ、１０～１５分ぐらい加圧します。

減圧されたら、鹿スジを小さく切り、竹串に刺します。Ｓ字に刺すと雰囲気がでるかも！

１Ｌのかつお出汁に昆布をいれ、沸騰させない温度を保ちます。醤油６０ｍｌ、お酒６０ｍｌ、砂糖大さじ１を入れます。

お好きなおでんの具材（大根は下ゆでしました）と、鹿スジをいれ、味が染みたら完成です！