Começa por derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar que queime. Quando o chocolate estiver completamente derretido e liso, deixa-o arrefecer ligeiramente.

Enquanto isso, bate as claras em castelo com a pitada de sal até formarem picos firmes. Reserva.

Noutra tigela, bate as gemas com o açúcar (se estiveres a usar) até obteres um creme esbranquiçado. Junta o chocolate derretido às gemas, misturando delicadamente até obteres uma mistura homogénea.

À parte, bate as natas até ficarem consistentes, mas sem atingir o ponto de chantilly firme. Envolve delicadamente as natas na mistura de chocolate, com movimentos suaves de baixo para cima.

Por fim, incorpora as claras em castelo, também com movimentos suaves, para garantir que a mousse fique leve e arejada.

Distribui a mousse por 4 taças individuais e leva ao frigorífico por pelo menos 2 horas, ou até firmar.