Infarinare gli straccetti

Nel frattempo sciogliere il burro con un paio di cucchiai di olio, appena caldo aggiungere gli straccetti

Salate e lasciate rosolare gli straccetti per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Quando saranno ben dorati aggiungete il succo di un limone, spremuto a parte e filtrato.

Lasciare addensare il sughetto un paio di minuti